La bûche de Noël : l’incontournable gâteau des fêtes de fin d’année
La bûche de Noël est un dessert que l’on déguste traditionnellement à la fin du repas de Noël. Une coutume qui remonte au Moyen Âge et que l’on associe à la fête païenne de Yule. La tradition viendrait du nord de l'Europe, où l'on brûlait une grande bûche ornée de feuillages et de rubans la veille de Noël, afin qu'elle se consume le plus longtemps possible.
De nombreuses superstitions entourent cette bûche : elle aurait pu apporter le malheur à certaines personnes ou, au contraire, protéger contre la foudre si l’on gardait une partie de la bûche tout au long de l’année.
C’est plus récemment que l’idée de transformer cette tradition en dessert est apparue. Lorsque la pratique de brûler une bûche s'est raréfiée dans les foyers, un pâtissier nommé Antoine Charabot a créé le gâteau en forme de bûche pour perpétuer la coutume. Les premières décorations étaient réalisées en sucre ou en massepain. Aujourd’hui, la bûche de Noël est devenue l’un des symboles les plus emblématiques des fêtes de fin d’année en France !
Et si vous prépariez votre propre bûche ? À vos tabliers !
Recette
Ingrédients
Pour la génoise = le gâteau
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 c. à café de levure (4 g)
- 1 c. à soupe d’eau tiède
Pour la ganache au chocolat = la crème
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de crème liquide (entière)
- 25 g de beurre
Étapes
- Préchauffez le four à 190°C (380°F).
- Préparation de la ganache :
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
- Chauffez la crème dans une casserole.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en remuant bien à chaque ajout.
- Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Laissez refroidir la ganache, puis placez-la au réfrigérateur en la remuant de temps en temps. La consistance idéale est celle d’une pâte à tartiner.
- Préparation de la génoise :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez progressivement la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur environ ½ cm d'épaisseur, en formant un rectangle.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Rouler le biscuit :
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Roulez-le immédiatement dans le torchon et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes.
- Montage :
- Une fois la ganache refroidie, déroulez le biscuit, étalez une couche généreuse de ganache sur toute la surface, puis roulez-le à nouveau.
- Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache. Placez au frais pendant au moins une heure.
- Décorations :
- Ajoutez des décorations de votre choix (sucre glace, figurines, copeaux de chocolat, etc.) avant de servir.
The bûche de Noël: the irreplaceable cake for the year’s end celebrations
The bûche de Noël is a dessert that one eats traditionally at the end of Christmas day. This custom originates from the Middle Ages and the pagan holiday of Yule. The tradition comes from the north of Europe, where one would burn a large log decorated with foliage and ribbons on Christmas Eve for the longest time possible.
There are numerous superstitions around this log: it can bring bad luck to specific people, or, on the other hand, it could protect against lightning if you saved a burned piece throughout the year.
The idea of transforming this tradition into a desert is more recent. Since burning a log in one’s home has become rare, a baker named Antonie Charabot created the cake as a log to continue the tradition. The first decorations were made in sugar or marzipan. Today, the bûche de Noël has become one of the recognizable symbols of end-of-year celebrations in France!
Ready to make your own bûche? Put on your aprons!
Ingredients
For the Rolled Cake
- 50 g flour
- 2 eggs
- 70 g sugar
- 4 g of yeast
- A spoonful of warm water
For the chocolate ganache
- 125 g dark chocolate
- 125 g heavy whipping cream
- 25 g butter
Étapes
- Preheat the oven to 380°F
- Making the Ganache:
- Melt the chocolate in the microwave or warm water
- Heat the cream in a saucepan
- Pour the warm cream onto the melted chocolate in three parts, mixing well with each addition.
- Then add the butter in bit and mix until it’s completely melted
- Let the ganache cool, then put it in the fridge, stirring it occasionally. The ideal consistency is one of a spread.
- Preparing the Rolled Cake:
- Separate the egg whites from the yolks
- Whisk the yolks with sugar and a soup spoon of warm water until the mixture whitens
- Progressively add the flour and yeast
- Beat the egg whites until they’re stiff, and delicately add them to the blend
- Spread the batter on a baking tray with parchment paper, about ½ cm thick, making a rectangle
- Let it cook for 10 to 12 minutes, just until the cake is lightly golden
- Roll the cake:
- After taking it out of the oven, cover the cake with a clean, damp cloth. Roll it immediately in the towel and let it cool for about 10 minutes.
- Assembly:
- After the ganache is cool, unroll the cake, then spread it across the entirety of the cake before rerolling it.
- Recover the outside of the bûche with the rest of the ganache. Put it in a cool place for about one hour.
- Decoration:
- Add the decorations of your choice (sugar glass, figurines, chocolate shavings, etc) before serving.