Recette : les cannelés, voyage gourmand à Bordeaux

Envie d’une escapade bordelaise sans quitter votre cuisine ? Savourez des cannelés !

L’histoire de ce dessert remonterait au XVe siècle, mais son origine reste entourée de mystère... D’après certaines versions, il serait né dans les couvents de la région de Bordeaux. Les religieuses utilisaient alors les jaunes d'œufs offerts par les vignerons (qui gardaient les blancs pour filtrer le vin) afin de concocter des douceurs destinées aux enfants démunis.

D'autres versions racontent que ce sont les canauliers, artisans boulangers et pâtissiers locaux, qui auraient inventé cette spécialité à base de farine et d'œufs. Le terme canaulier provient du mot occitan canaula, désignant ces petites pâtisseries cuites dans des moules en cuivre, reconnaissables à leurs cannelures (rainures).

Qu’est-ce qui les rend si irrésistibles ? Le contraste entre leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux. Réputés pour être difficiles à réaliser, les cannelés représentent un défi pour les pâtissiers. Un secret : quelques gouttes de rhum parfument subtilement la pâte. 

Ingrédients 

• 473 ml de lait/ 2 cups of Milk
• 43 g de beurre / 3 TBS of Butter
• 4.2 g de vanille (pâte de vanille) / 1 tsp Vanilla (Vanilla Paste). Alternative : extrait de vanille de bonne qualité.
• 100 g de farine / 100g of Flour
• 200 g  de sucre / 200 g of Sugar
• 3 œufs / 3 eggs
• 158 ml de rhum / ⅓ cups of Rum 

Étapes

1. Dans une casserole, combinez le lait, le beurre et la vanille, puis portez le tout à ébullition. Une fois que le mélange bout, retirez du feu et laissez refroidir.
2. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sucre.
3. À l'aide d'un batteur électrique, incorporez les œufs et le rhum au mélange lait-beurre, puis ajoutez progressivement le mélange farine-sucre.
4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Préchauffez le four à 250°C / 480 F
6. Versez la pâte dans des moules à cannelés (si vous n’avez pas de moules, des petits ramequins en verre ou en céramiques, des moules à muffins ou à financiers, peuvent faire l'affaire).
7. Enfournez pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 200°C / 400 F et poursuivez la cuisson pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et caramélisés.

🇺🇸 Recipe: Cannelés, a Gourmet Journey to Bordeaux

Want to escape to Bordeaux without leaving your kitchen?! Try these cannelés!

The history of this desert begins during the 15th century, but its origin is still shrouded in mystery… In certain stories, they were born in the covenants of Bordeaux. The nuns used the egg yolks offered by winegrowers (who kept the whites to filter wine) to make treats destined for disadvantaged orphans. 

Other versions say that the canauliers, artisan bakers, and local pastry chefs invented this specialty based on flour and eggs. The word canaulier comes from the Occitan word canaula, designating these little pastries cooked in copper molds recognizable by their grooves. 

What is it that makes cannelés so irresistible? The contrast between their caramelized outside and their damp inside. Famous for being difficult to make, they represent a challenge for pastry chefs. A secret: a bit of rum subtly flavors the batter.

Steps

1. In a pan, combine the milk, butter, and vanilla and bring to a boil. Once it reaches a boil, take it off the fire and let it cool.  
2. In another bowl, mix the flour and the sugar.
3. Using an electric beater, add the eggs and the rum to the milk and butter mix, then progressively add the flour-sugar mixture. 
4. Let the batter rest in a fridge for 24 hours. 
5. Preheat the oven to 250 C/480 F.
6. Pour the dough into cannelé molds (if you don’t have mold, little glass or ceramic ramekins or molds for other pastries will do the job).
7. Cook for 20 minutes, then reduce the temperature to 200 C/ 400 F, and cook for 40 to 60 minutes until the cannelés are golden and caramelized.